假如你往往买面包、糕点，那么比来进货此类食物时，必定要加倍戒备配料表。自2025年2月8日起，新版《食物安世界家圭表食物增添剂利用圭表》（GB 2760-2024）正式落地践诺。遵循新国标，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不再用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食物，正在腌渍蔬菜中的最大利用量也由1克/千克调度为0.3克/千克。
记者盘问了个别面包、蛋糕企业的公然音尘。洽洽食物透露，全部产物正在2024年9月底后就没有再增添脱氢乙酸钠；三只松鼠也透露，联系产物正在新国标践诺日前总共调度竣事；良品铺子透露已于2024年12月总共竣事联系产物的配方调度和分娩切换事情；盐津铺子通告称，企业已攻陷烘焙产物去脱氢乙酸钠的本事困难，从2024年9月30日起首接续切换调度，2024年10月30日已全线去除脱氢乙酸钠；达利食物称，自2024年10月21日起，企业分娩的全部面包、糕点类产物中，已去除脱氢乙酸钠，本年2月，企业已起首召集研发力气，举行联系产物配方的优化调度及验证事情，优化后的产物平昔处于接续分娩和贩卖中；桃李面包官方微博告示，自2024年10月21日（含）起，桃李重分娩的全部产物都将不再增添脱氢乙酸钠。
新规落地后，脱氢乙酸钠是否如企业答应的相通齐全出场了呢？记者赶赴兰州个别超市、零食店、烘焙面包店举行了视察走访。
视察前，记者正在网上查到一款桃李豆沙包，从配料表中可能显现看到，面包利用的食物增添剂中含有脱氢乙酸钠。随后，记者来到国芳综超寻找同款产物，而超市售卖的桃李豆沙包配料表中，已没有脱氢乙酸钠，取而代之的是另一款防腐剂——山梨酸。
正在该超市烘焙区货架上，记者查看了北京稻香村、兰州华康食物有限公司分娩的蛋糕、面包类产物，察觉绝大个别正在售产物的配料表中已看不到脱氢乙酸钠，取而代之的是山梨酸、山梨酸钾等吻合新国标请求的防腐剂。
正在大润发超市，记者随机查看了烘焙区、冻货区的面包蛋糕、预包装披萨、预包装馒一级食物的配料表，均未察觉脱氢乙酸钠。
“通常消费者选购面包时城市看看分娩日期和配料，对付增添剂也很敏锐，会多买现做的面包或‘短保’面包。”一品牌烘焙店蛋糕师告诉记者，自旧年下半年传出音尘说脱氢乙酸钠将正在面包、糕点等7类食物中禁用的音尘后，企业就起首主动寻找取代品，如丙酸钙、山梨酸钾或自然防腐剂，并进一步优化分娩工艺，如改善杀菌本事、包装本事或调度分娩境遇，以耽误产物的保质期。现正在，货架上的产物均不含脱氢乙酸钠，消费者可安定选购食用。
脱氢乙酸钠是很多国度普遍利用的食物增添剂，重要效力是避免微生物增殖，耽误食物保质期。此前，“脱氢乙酸钠被普遍增添到月饼中”这一词条就激励了诸多协商与争议。近年来，跟着人们对烘焙食物需求的擢升，国度食物和平危险评估核心对脱氢乙酸钠举行了毒理学评议，以为脱氢乙酸钠经口败露正在必定剂量下大概存正在潜正在的和平危险。
新规宣布后，不少消费者忧愁：此前吃了那么多年含有这种防腐剂的食物，这么多“科技与狠活”是否会对身体强健形成影响？脱氢乙酸及其钠盐正在7类食物中禁用，但腌渍的蔬菜中仍可利用，这又是如何回事？对此，中国农业大学食物科学与养分工程学院副教学朱毅称，只消是正在国度规矩的和平限量内利用，短期内食用不会对强健变成光鲜危急，但长远多量摄入大概会对肝脏和肾脏变成承当。相对来说，腌渍的蔬菜正在平居饮食中占比不太大，正在规矩圭表下利用是和平的。此次针对脱氢乙酸钠作出的调度，旨正在确保我国食物和平统造系统与国际进步圭表的同步完满。他指引消费者，选购食物时，起初要正在正道渠道进货，并遵循标签标明的储存条款伏贴生存食物，正在保质期内食用。对付食物中增添剂的利用，消费者也应维系理性立场，既要眷注其大概带来的强健危险，也要相识到其正在确保食物和平和耽误保质期方面的苛重效力。
