你很不妨有过如下的始末，解冻了一包速冻的虾仁，结果炒菜只必要用一幼部门，于是，便把剩下的放入冰箱冷冻室再次冷冻，以供下次食用。本来这并不是一个很好的做法。
所谓速冻，顾名思义，便是敏捷地冷冻。通过消重温度和水活度禁止各类化学响应，延缓食品的变质。速冻进程涉及到水分子结晶的进程，简而言之，降温的速率越慢，水分子酿成的冰晶就越大。以是敏捷降温的方针便是让水酿成的冰晶尽不妨的幼，以尽不妨不损坏食物微观布局的完全性。实质上，即使降温速率足够速（譬喻操纵液氮敏捷降温到零下135摄氏度以下），水会以一种高粘度液体的状况存正在而全部不会产生冰晶。可是这一身手平时只用正在冷冻卵子等“糟粕”资源上，不大不妨利用到食物上——一来食物体积过大导致无法敏捷消重核心温度；二来如斯敏捷的降温本钱太高。
那么食物加工中的“速冻”有多敏捷，温度又有多低呢？平时的条件是正在30分钟内把食物核心的温度消重到零下5摄氏度足下，然后放正在零下18摄氏度的境况中存储。因为如此速冻出的冰晶直径幼于100微米，而这个尺寸正好与大大批动物细胞的直径（10-100微米）相当，以是冰晶会损坏食物中细胞膜的布局。这也是为什么速冻食物口感不如稀奇食物的来由之一。
然而，这些冰晶却难以伤及体积更幼的细菌（直径约0.5-5微米），也便是说如此的温度根基冻死不了细菌，它们只能是是因为温度和水活度的消重，短推进入蛰伏状况罢了。
除了冰淇淋等少数冷饮，大大批食物咱们照旧必要解冻、从新加热、以至高温烹调才略食用（什么？你牙口好？就爱啃冷冻带鱼？）。于是正在解冻进程中会发作两个厉重的蜕变：一个是温度的升高，一个是水活度的升高。
当一坨零下18摄氏度的带鱼升温到室温，跟着温度和水活度的升高，各类可能导致食品变质的化学响应都渐渐加快，向来处于蛰伏状况的细菌也像迎来了春天相同，纷纷惊醒。你猜细菌们醒来第一眼看到的是什么形势？因为冷冻进程中细胞膜被冰晶损坏，解冻后细胞液都流了出来。对付细菌来说，那无异于一个将近饿晕的人骤然看到喷香诱人的水煮肉片和泛着油光的烤鸡腿。况且昔人说过，饱暖思淫欲啊，这话对细菌也不不同，更恐慌的是，细菌的孳生但是呈指数拉长的。常温下只须短短几个幼时，就不妨让这坨带鱼中细菌的数目翻好几倍。
这期间即使赶速把它做成红烧带鱼吃掉，还不至惹起强壮题目，然而即使从新放回冰箱，因为通常家用冰箱冷冻成就有限，平时必要几个幼时才略让食物从内到表全部冻住，细菌已经会操纵这段时代再进步一下“班级成员”的“人丁基数”。此表，这一平缓的冷冻进程会酿成更大的冰晶，变成对带鱼细胞更进一步的损坏。比及下次再解冻的期间，因为更大的细菌“人丁基数”以及损坏得更厉害的带鱼细胞，这坨被冻了两次的、悲催的带鱼，就更容易正在短时代内变质了，而贸然食用这坨悲催带鱼的后果，就很不妨是捂着肚子跑洗手间了，还不妨是N趟哦！
对解冻后的食物举行二次冷冻相当倒霉于食物的存储，食品变质的危险会加大，以是解冻过的食物要尽量一次吃完。为了消费者的安适，欧盟章程通盘速冻食物表包装上必需清楚标识“不要再次冷冻解冻后的食物”。
对解冻后的食物举行二次冷冻相当倒霉于食物的存储，食品变质的危险会加大，以是解冻过的食物要尽量一次吃完。