主题提示：《四川省预造菜食物安详监视解决法子（试行）》仍然2024年10月12日省局第8次局务聚会通过。……（寰宇食物网-）
《四川省预造菜食物安详监视解决法子（试行）》仍然2024年10月12日省局第8次局务聚会通过。现印发给你们，请卖力贯彻实行。
第一条 为增强预造菜食物安详羁系，模范临盆筹备举动，保证食物安详，保护消费者合法权力，遵循《中华国民共和国食物安详法》及其奉行条例、《四川省食物安详条例》、《食物临盆许可解决法子》、《食物临盆筹备监视搜检解决法子》等闭联原则，造订本法子。
本法子所指预造菜也称预造菜肴，是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，行使或不可使调味料等辅料，不增添防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌造、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）造成，配以或不配以调味料包，适应产物标签标明的储存、运输及出售条目，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴，不包含主食类食物，如速冻面米食物、便当食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
预造菜临盆筹备者该当依据国法、规矩和食物安详模范从事临盆筹备举动，担保食物安详，诚信自律，对社会和公家职掌，接收社会监视，担当社会职守。
市级商场监视解决部分职掌本行政区域内预造菜临盆许可，指挥本行政区域内预造菜筹备许可（注册）和监视解决管事。
第五条 激劝和接济预造菜临盆筹备企业介入预造菜模范编造修筑，以及为升高食物安详秤谌采用先辈本领和先辈解决模范。激劝闭联行业协会、资产定约等增强行业诚信编造修筑，推动预造菜品牌教育，施展界限企业树模引颈效用。接济发展预造菜口胃、品格、养分品级三方评判举动，陆续升高消费者对预造菜的安详感和速意度。
仍然赢得食物临盆许可的预造菜临盆企业，正在其临盆加工厂所或者通过收集出售其临盆的预造菜，不需求另行注册。
（一）拥有与临盆的食物种类、数目相适宜的食物原料管造和食物加工、包装、储存等场地，依旧该场地处境整洁，并与有毒、无益场以是及其他污染源依旧原则的隔断；
（二）拥有与临盆的食物种类、数目相适宜的临盆配置或者举措，有相应的消毒、易服、盥洗、采光、照明、透风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及管造废水、存放垃圾和抛弃物的配置或者举措；
（四）拥有合理的配置结构和工艺流程，防备待加工食物与直接入口食物、原料与造品交叉污染，避免食物接触有毒物、不洁物；
第八条 申请预造菜临盆许可应遵循其食物安详危急水准，联合食物原料、临盆工艺等身分，比较《食物临盆许可分类目次》实行分类许可。准则上不得纳入其他食物（编号3101）种别。预造菜临盆许可分类指引见附件。
申请食物临盆许可的预造菜种类列入《食物临盆许可分类目次》实在食物种另表，遵从《食物临盆许可审查公则》和对应食物种另表审查细则发展许可核查。
第九条 确须启用其他食物（编号3101）种另表，应遵从“一品一企一计划”准则，由市级商场监视解决部分造订该种类审查计划，联合《食物临盆许可审查公则》的原则和产物模范条件发展许可核查。食物种别为：其他食物，种别编号3101；种又名称：其他食物；种类明细：其他食物：实在菜肴通用名称。
（四）速冻面米食物、便当食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产物；
第十一条 预造菜临盆筹备企业该当设立健康食物安详解决轨造，对职工举行食物安详学问培训，增强食物查验管事，依法从事临盆筹备举动。
预造菜临盆筹备企业的闭键职掌人该当落实企业食物安详解决轨造，对本企业的食物安详管事全数职掌。
预造菜临盆筹备企业该当装备食物安详解决职员，增强对其培训和考试。经考试不具备食物安详解决才华的，不得上岗。
第十二条 预造菜临盆筹备企业该当设立基于食物安详危急防控的动态解决机造，联合企业实质，落实自查条件，造订食物安详危急管控清单，设立健镇日管控、周排查、月调节管事轨造和机造。
第十三条 预造菜临盆企业该当就下列事项造订并奉行职掌条件，担保所临盆的食物适应食物安详模范：
（一）配置举措。应合理设备和装置需要的配置举措，避免惹起交叉污染。与原料、半造品、造品接触的配置与器材，应行使无毒、枯燥、抗侵蚀、不易零落的质料创造，并易于干净和珍重。配置、工用具等与食物接触的轮廓应行使滑腻、无罗致性、易于干净珍重和消毒的质料造成，正在平常临盆条目下不会与食物、干净剂和消毒剂产生响应，并依旧完备无损。应设立配置珍重和维修轨造，增强配置的常日保护和珍重，按期检修，实时记载。
（二）原料职掌。该当设立食物原料、食物增添剂和食物闭联产物的采购、验收、运输和储存解决轨造，食物原料、食物增添剂和食物闭联产物适应国度相闭条件。不得采购或者行使不适应食物安详模范的食物原料、食物增添剂、食物闭联产物。不得将任何破坏人体康健和性命安详的物质增添到食物中。
（三）临盆历程闭节闭键职掌。应通过破坏明赤手法昭彰预造菜临盆历程中的闭节闭键，并设立闭节闭键的食物安详职掌举措。对涌现的题目，应随即接纳举措予以订正，并如实、精细记载涌现的题目和解决结果。激劝采用破坏明白与闭节职掌点编造（HACCP）对临盆历程举行食物安详职掌。
（四）查验职掌。应通过自行查验或委托具备相应天资的食物查验机构对原料和产物举行查验，设立食物出厂查验记载轨造。自行查验应具备与所检项目适宜的查验室和查验才华，查验室应有完整的解决轨造，查验仪器配置应准时检定，适宜存储各项查验的原始记载和查验讲演。
应设立产物留样轨造，实时保存样品。应归纳推敲产物个性、工艺特质、原料职掌景况等身分合理确定查验项目和查验频次以有用验证临盆历程中的职掌举措。
（五）标签标识解决。预造菜食物标签应适应《食物安天下家模范预包装食物标签公则》（GB 7718）等闭联原则。激劝企业正在产物研发历程中举行平稳性试验，科学合理确定储存运输条目和保质刻期。遵循产物需求，正在产物标签中标示食用手法、烹饪手法（如：本产物需经加热或熟造后方可食用）等对消费者有帮帮的解说。激劝预造菜临盆企业优化预包装食物临盆日期和保质期标签标识。产物标签中不得含有子虚实质，不得涉及疾病提防、诊疗效力。
产物既适应食物临盆许可分类目次原则，又知足预造菜界说，企业正在产物标签上标示预造菜的，不得行使防腐剂。
（六）运输和交付职掌。储存、运输和装卸食物的容器、用具和配置该当安详、无害，依旧干净，防备食物污染，并适应担保食物安详所需的温度、湿度等出格条件，不得将食物与有毒、无益或有异味的物品一同储存、运输。
需冷链运输和交付的，应设立冷链运转解决轨造。委托具备冷链运输天资的第三方物流运输的，应依法确定两边的权力责任，昭彰保证食物安详的举措条件。
第十四条 预造菜筹备企业采购食物，该当检查供货者的许可证和食物出厂查验及格证或者其他及格证实。预造菜筹备企业该当设立食物进货检查记载轨造，如实记载食物的名称、规格、数目、临盆日期或者临盆批号、保质期、进货日期以及供货者名称、所在、相闭形式等实质，并存储闭联凭证。记载和凭证存储刻期不得少于产物保质期满后六个月。
第十五条 预造菜筹备企业货仓应设专人解决，设立解决轨造，按期搜检质地和卫生景况，实时算帐变质或跨越保质期的食物。货仓出货纪律应从命先辈先出或效期先出的准则，需要时应遵循差异食物原料的个性确定出货纪律。
第十六条 激劝企业设立预造菜出售专区，适应担保预造菜食物安详所需的温度、湿度等出格条件，并创造闭联标识以昭示见知消费者。
第十七条 餐饮效劳供应者该当造订并奉行原料职掌条件，不得采购不适应食物安详模范的预造菜。正在加工历程中该当搜检待加工的预造菜食物，涌现其有跨越保质期、变质胀包、混有异物、掺假掺杂或者感官性状非常等影响食物安详的，不得加工或行使。
第十八条 餐饮效劳供应者采用预造菜举行烹调的，激劝正在餐饮效劳场地或表卖平台网店大将预造菜音信昭示见知指导消费者，保证消费者的知情权和遴选权。
第十九条 县级商场监视解决部分应归纳预造菜临盆企业的食物安详危急音信与信用景遇，设立食物安详信用档案，联合静态危急身分、动态危急身分与通用信用危急身分确定其信用危急品级，奉行信用危急分类分级羁系并动态调节。
第二十条 商场监视解决部分应每两年对本行政区域内一切预造菜临盆企业起码举行一次笼罩全体搜检重心的监视搜检。
商场监视解决部分应对危急品级为C级、D级的预造菜临盆企业奉行中心监视搜检，并可能遵循实质景况增添常日监视搜检频次。
商场监视解决部分可能遵循管事需求，对通过食物安详抽样查验等涌现题目线索的预造菜临盆筹备企业奉行遨游搜检，对高危急大宗消费预造菜临盆企业和大型预造菜筹备企业等的质地解决编造运转景况奉行编造搜检。
第二十一条 委托临盆预造菜食物的，委托方、受托方该当死遵国法、规矩、食物安详模范以及合同的商定，并将委托临盆的预造菜食物种类、委托刻期、委托方对受托方临盆举动的监视等景况予以孤单记载，留档备查。商场监视解决部分应将上述委托临盆景况举动监视搜检的中心。
第二十二条 商场监视解决部分奉行监视搜检，可能遵循需求，依据食物安详抽样查验解决相闭原则，对被搜检预造菜临盆企业临盆筹备的原料、半造品、造品等举行抽样查验。
第二十三条 商场监视解决部分正在奉行监视搜检时，应对预造菜临盆筹备企业食物安详解决职员随机举行监视抽考察试并发布考试景况。
第二十四条 激劝预造菜临盆筹备企业遴选有闭联天资的食物安详第三方专业机构及其专业化、职业化的专业本领职员对本身的食物安详景遇举行评判，评判结果可举动商场监视解决部分监视搜检的参考。
遵从食物原料、临盆工艺等身分对预造菜实行分类许可。对可纳入食物临盆许可分类目次的产物，遵从现有食物临盆许可分类目次闭联种别举行许可；确须启用其他食物（编号3101）种另表，应遵从“一品一企一计划”准则，由市级商场监视解决部分造订该种类审查计划，联合《食物临盆许可审查公则》的原则和产物模范条件发展许可核查。食物种别为：其他食物，种别编号3101；种又名称：其他食物；种类明细：其他食物：实在菜肴通用名称。实行模范为企业模范的，须昭彰该产物正在食物安天下家通用模范中的食物种别。
食物种别种别编号种又名称种类明细审查细则界说肉成品0401热加工熟肉成品1．酱卤肉成品：酱卤肉、糟肉类、白煮肉、其他2．熏烧烤肉成品3．肉灌成品：灌肠类、其他4．油炸肉成品6．其他熟肉成品肉成品临盆许可审查细则以畜、禽产物为闭键原料，经酱、卤、熏、烧、烤、蒸、煮、炸等工艺加工创造的非即食熟肉成品。0403预造颐养肉成品1.冷藏预造颐养肉类2.冷冻预造颐养肉类肉成品临盆许可审查细则以畜、禽产物为闭键原料，经割据、修整，增添或不增添调味品等其他原料，经热加工创造的天生品。0404腌腊肉成品1.肉灌成品2.腊肉成品3.其他肉成品肉成品临盆许可审查细则以畜、禽产物为闭键原料，经腌造、烘干、晒干、风干等工艺加工创造的非即食肉成品。罐头0901畜禽水产罐头火腿类罐头、肉类罐头、牛肉罐头、羊肉罐头、鱼类罐头、禽类罐头、肉酱类罐头、其他罐头食物临盆许可审查细则以畜禽水产及其成品为闭键原料，经管造、装罐、密封、杀菌而造成的食物。0902果蔬罐头1.生果罐头：桃罐头、橘子罐头、菠萝罐头、荔枝罐头、梨罐头、其他2.蔬菜罐头：食用菌罐头、竹笋罐头、莲藕罐头、番茄罐头、豆类罐头、其他以蔬菜及其成品、生果及其成品为闭键原料，经管造、装罐、密封、杀菌而造成的食物。0903其他罐头其他罐头：其他以畜禽水产、蔬菜、生果及其成品等多种原料拼配，经管造、装罐、密封、杀菌而造成的食物。速冻食物1102速冻调造食物1.天生品（实在种类明细）2．熟成品（实在种类明细）速冻食物临盆许可审查细则以农产物（包含生果、蔬菜）、畜禽产物、水产物等为闭键原料，经调造、加热（天生品）或熟造（熟成品）、速冻等工艺造成的产物。1103速冻其他食物速冻其他食物以农产物（包含生果、蔬菜）、畜禽产物、水产物等为闭键原料，经预管造、加热或熟造、速冻等工艺造成的产物。蔬菜成品1601酱腌菜调味榨菜、腌萝卜、腌豇豆、酱渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、其他酱腌菜临盆许可审查细则以鲜嫩蔬菜为闭键原料，经预管造、腌造、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序加工而成的蔬菜成品。1602蔬菜干成品1.天然干造蔬菜2.热风干燥蔬菜3.冷冻干燥蔬菜4.蔬菜脆片5.蔬菜粉及成品蔬菜干成品临盆许可审查细则以蔬菜为闭键原料举行选剔、洗刷、破裂、颐养等预管造，采用了天然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大局部水分，增添或不增添辅料造成的产物；或以蔬菜干成品为原料历程搀和、破裂、颐养等工序造成的产物。1603食用菌成品1.干造食用菌2.腌渍食用菌食用菌成品临盆许可审查细则以可供人类食用的野生某人为栽培的真菌子实体为原料，采用腌造、干燥、油炸等工艺加工而成的蔬菜成品。1604其他蔬菜成品其他蔬菜成品蔬菜成品临盆许可审查细则除酱腌菜、蔬菜干成品、食用菌成品以表的其他蔬菜成品。蛋成品1901蛋成品4.其他类：热固结蛋成品、其他蛋成品临盆许可审查细则以禽蛋及其成品为闭键原料，经必然加工工艺（需加热或熟造）造成的产物。水产成品2201干造水产物虾米、虾皮、干贝、鱼干、干燥裙带菜、干海带、干紫菜、干海参、其他干造水产物临盆许可审查细则以鲜、冻动物性水产物、海水藻类为原料经相应工艺（需加热或熟造）加工造成的产物。2202盐渍水产物盐渍藻类、盐渍海蜇、盐渍鱼、盐渍海参、其他盐渍水产物临盆许可审查细则以鲜嫩海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工（需加热或熟造）造成的产物。2203鱼糜及鱼糜成品冷冻鱼糜、冷冻鱼糜成品鱼糜成品临盆许可审查细则以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产物肉糜为闭键原料，增添辅料，经相应工艺（需加热或熟造）加工造成的产物。2204冷冻水产成品冷冻颐养成品、冷冻挂浆成品、冻煮成品、冻油炸成品、冻烧烤成品、其他水产物临盆许可审查细则以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产物为闭键原料，经预管造、加热或熟造、冷冻等造成的产物。2205熟造水产物其他水产成品临盆许可审查细则以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产物、藻类及其成品为闭键原料，经调造、熟造等工艺造成的产物。2207其他水产物其他水产物其他水产加工品临盆许可审查细则除干造水产物、盐渍水产物、鱼糜及鱼糜成品、冷冻水产成品、熟造水产成品以表的一切以水矫捷植物为闭键原料，经加工（需加热或熟造）而成的产物。豆成品2501豆成品2.非发酵豆成品：豆腐、豆腐泡、熏干、豆腐干、腐竹、豆腐皮、其他3.其他豆成品：素肉、大豆构造卵白、膨化豆成品、其他豆成品临盆许可审查细则以大豆或其他杂豆为原料，经加工（需加热或熟造）造成的产物。注：局部豆成品储存条目或者为冷藏。
注：按以上目次临盆的产物标签标示为预造菜的，其临盆工艺需有加热或熟造工艺，且均须历程加热或熟造后方可食用。加热是指将食物加热到可食用状况的历程，即针对仍然预加工熟造的产物正在食用前的纯粹复热。熟造是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食物熟造的历程，即正在预加工阶段并未全体熟造，需求彻底熟造后方可食用。
