《四川省预造菜食物安适监视治理法子(试行)》仍旧2024年10月12日省局第8次局务集会通过。现印发给你们，请不苛贯彻推广。
第一条为加紧预造菜食物安适拘押，楷模临盆筹备行径，保证食物安适，保卫消费者合法权力，遵循《中华公民共和国食物安适法》及其践诺条例、《四川省食物安适条例》、《食物临盆许可治理法子》、《食物临盆筹备监视检验治理法子》等相干原则，拟定本法子。
本法子所指预造菜也称预造菜肴，是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，行使或不成使调味料等辅料，不增添防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌造、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)造成，配以或不配以调味料包，契合产物标签标明的储存、运输及贩卖要求，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴，不包罗主食类食物，如速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
预造菜临盆筹备者应该遵循公法、律例和食物安适轨范从事临盆筹备行为，确保食物安适，诚信自律，对社会和民多承担，担当社会监视，担任社会负担。
第四条省级墟市监视治理部分承担引导全省预造菜临盆筹备许可(登记)和监视治理做事。
市级墟市监视治理部分承担本行政区域内预造菜临盆许可，引导本行政区域内预造菜筹备许可(登记)和监视治理做事。
第五条怂恿和撑持预造菜临盆筹备企业插足预造菜轨范编造扶植，以及为降低食物安适程度采用先辈技能和先辈治理楷模。怂恿相干行业协会、家当定约等加紧行业诚信编造扶植，推动预造菜品牌培植，施展周围企业演示引颈功用。撑持展开预造菜口胃、品德、养分品级三方评判行为，陆续降低消费者对预造菜的安适感和满足度。
仍旧博得食物临盆许可的预造菜临盆企业，正在其临盆加工厂所或者通过汇集贩卖其临盆的预造菜，不需求另行登记。
(一)拥有与临盆的食物种类、数目相符合的食物原料处置和食物加工、包装、储存等位置，连结该位置境遇整洁，并与有毒、无益场是以及其他污染源连结原则的间隔；
(二)拥有与临盆的食物种类、数目相符合的临盆开发或者措施，有相应的消毒、换衣、盥洗、采光、照明、透风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处置废水、存放垃圾和毁灭物的开发或者措施；
(四)拥有合理的开揭晓局和工艺流程，防卫待加工食物与直接入口食物、原料与造品交叉污染，避免食物接触有毒物、不洁物；
第八条申请预造菜临盆许可应遵循其食物安适危害水准，连结食物原料、临盆工艺等成分，对比《食物临盆许可分类目次》实行分类许可。规则上不得纳入其他食物(编号3101)种别。预造菜临盆许可分类指引见附件。
申请食物临盆许可的预造菜种类列入《食物临盆许可分类目次》全部食物种其它，依据《食物临盆许可审查公则》和对应食物种其它审查细则展开许可核查。
第九条确须启用其他食物(编号3101)种其它，应依据“一品一企一计划”规则，由市级墟市监视治理部分拟定该种类审查计划，连结《食物临盆许可审查公则》的原则和产物轨范央求展开许可核查。食物种别为：其他食物，种别编号3101；种一名称：其他食物；种类明细：其他食物：全部菜肴通用名称。
(四)速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产物；
第十一条预造菜临盆筹备企业应该成立健康食物安适治理轨造，对职工举行食物安适学问培训，加紧食物磨练做事，依法从事临盆筹备行为。
预造菜临盆筹备企业的紧要承担人应该落实企业食物安适治理轨造，对本企业的食物安适做事周到承担。
预造菜临盆筹备企业应该装备食物安适治理职员，加紧对其培训和视察。经视察不具备食物安适治理才力的，不得上岗。
第十二条预造菜临盆筹备企业应该成立基于食物安适危害防控的动态治理机造，连结企业实践，落实自查央求，拟定食物安适危害管控清单，成立健整天管控、周排查、月安排做事轨造和机造。
第十三条预造菜临盆企业应该就下列事项拟定并践诺负责央求，确保所临盆的食物契合食物安适轨范：
(一)开发措施。应合理设备和装配须要的开发措施，避免惹起交叉污染。与原料、半造品、造品接触的开发与工具，应行使无毒、乏味、抗侵蚀、不易零落的质料筑造，并易于干净和颐养。开发、工用具等与食物接触的表表应行使腻滑、无吸取性、易于干净颐养和消毒的质料造成，正在寻常临盆要求下不会与食物、干净剂和消毒剂产生反响，并连结完整无损。应成立开发颐养和维修轨造，加紧开发的平时保卫和颐养，按期检修，实时记实。
(二)原料负责。应该成立食物原料、食物增添剂和食物相干产物的采购、验收、运输和储存治理轨造，食物原料、食物增添剂和食物相干产物契合国度相合央求。不得采购或者行使不契合食物安适轨范的食物原料、食物增添剂、食物相干产物。不得将任何风险人体强壮和人命安适的物质增添到食物中。
(三)临盆流程合头枢纽负责。应通过风险理会要领昭着预造菜临盆流程中的合头枢纽，并设立合头枢纽的食物安适负责门径。对呈现的题目，应立地选取门径予以改进，并如实、细致记实呈现的题目和处分结果。怂恿采用风险理会与合头负责点编造(HACCP)对临盆流程举行食物安适负责。
(四)磨练负责。应通过自行磨练或委托具备相应天资的食物磨练机构对原料和产物举行磨练，成立食物出厂磨练记实轨造。自行磨练应具备与所检项目符合的磨练室和磨练才力，磨练室应有完整的治理轨造，磨练仪器开发应定期检定，适当保留各项磨练的原始记实和磨练告诉。
应成立产物留样轨造，实时保存样品。应归纳思量产物性情、工艺特征、原料负责景况等成分合理确定磨练项目和磨练频次以有用验证临盆流程中的负责门径。
(五)标签标识治理。预造菜食物标签应契合《食物安世界家轨范预包装食物标签公则》(GB 7718)等相干原则。怂恿企业正在产物研发流程中举行坚固性试验，科学合理确定储存运输要乞降保质刻日。遵循产物需求，正在产物标签中标示食用要领、烹饪要领(如：本产物需经加热或熟造后方可食用)等对消费者有帮帮的解说。怂恿预造菜临盆企业优化预包装食物临盆日期和保质期标签标识。产物标签中不得含有子虚实质，不得涉及疾病戒备、息养成效。
产物既契合食物临盆许可分类目次原则，又满意预造菜界说，企业正在产物标签上标示预造菜的，不得行使防腐剂。
(六)运输和交付负责。储存、运输和装卸食物的容器、器材和开发应该安适、无害，连结干净，防卫食物污染，并契合确保食物安适所需的温度、湿度等奇特央求，不得将食物与有毒、无益或有异味的物品一同储存、运输。
需冷链运输和交付的，应成立冷链运转治理轨造。委托具备冷链运输天资的第三方物流运输的，应依法确定两边的权柄任务，昭着保证食物安适的门径央求。
第十四条预造菜筹备企业采购食物，应该检查供货者的许可证和食物出厂磨练及格证或者其他及格声明。预造菜筹备企业应该成立食物进货检查记实轨造，如实记实食物的名称、规格、数目、临盆日期或者临盆批号、保质期、进货日期以及供货者名称、所在、相合形式等实质，并保留相干凭证。记实和凭证保留刻日不得少于产物保质期满后六个月。
第十五条预造菜筹备企业货仓应设专人治理，成立治理轨造，按期检验质地和卫生景况，实时清算变质或超越保质期的食物。货仓出货依序应按照先辈先出或效期先出的规则，须要时应遵循区别食物原料的性情确定出货依序。
第十六条怂恿企业设立预造菜贩卖专区，契合确保预造菜食物安适所需的温度、湿度等奇特央求，并筑造相干标识以昭示示知消费者。
第十七条餐饮任职供应者应该拟定并践诺原料负责央求，不得采购不契合食物安适轨范的预造菜。正在加工流程中应该检验待加工的预造菜食物，呈现其有超越保质期、变质胀包、混有异物、掺假掺杂或者感官性状特地等影响食物安适的，不得加工或行使。
第十八条餐饮任职供应者采用预造菜举行烹调的，怂恿正在餐饮任职位置或表卖平台网店大将预造菜新闻昭示示知指引消费者，保证消费者的知情权和选拔权。
第十九条县级墟市监视治理部分应归纳预造菜临盆企业的食物安适危害新闻与信用景遇，成立食物安适信用档案，连结静态危害成分、动态危害成分与通用信用危害成分确定其信用危害品级，践诺信用危害分类分级拘押并动态调治。
第二十条墟市监视治理部分应每两年对本行政区域内全体预造菜临盆企业起码举行一次笼罩全盘检验重点的监视检验。
墟市监视治理部分应对危害品级为C级、D级的预造菜临盆企业践诺核心监视检验，并可能遵循实践景况加添平时监视检验频次。
墟市监视治理部分可能遵循做事需求，对通过食物安适抽样磨练等呈现题目线索的预造菜临盆筹备企业践诺飞翔检验，对高危害大宗消费预造菜临盆企业和大型预造菜筹备企业等的质地治理编造运转景况践诺编造检验。
第二十一条委托临盆预造菜食物的，委托方、受托方应该苦遵公法、律例、食物安适轨范以及合同的商定，并将委托临盆的预造菜食物种类、委托刻日、委托方对受托方临盆行径的监视等景况予以寡少记实，留档备查。墟市监视治理部分应将上述委托临盆景况举动监视检验的核心。
第二十二条墟市监视治理部分践诺监视检验，可能遵循需求，遵循食物安适抽样磨练治理相合原则，对被检验预造菜临盆企业临盆筹备的原料、半造品、造品等举行抽样磨练。
第二十三条墟市监视治理部分正在践诺监视检验时，应对预造菜临盆筹备企业食物安适治理职员随机举行监视抽查视察并颁发视察景况。
第二十四条怂恿预造菜临盆筹备企业选拔有相干天资的食物安适第三方专业机构及其专业化、职业化的专业技能职员对本身的食物安适景遇举行评判，评判结果可举动墟市监视治理部分监视检验的参考。
四川省预造菜临盆许可分类指引依据食物原料、临盆工艺等成分对预造菜实行分类许可。对可纳入食物临盆许可分类目次的产物，依据现有食物临盆许可分类目次相干种别举行许可；确须启用其他食物(编号3101)种其它，应依据“一品一企一计划”规则，由市级墟市监视治理部分拟定该种类审查计划，连结《食物临盆许可审查公则》的原则和产物轨范央求展开许可核查。食物种别为：其他食物，种别编号3101；种一名称：其他食物；种类明细：其他食物：全部菜肴通用名称。推广轨范为企业轨范的，须昭着该产物正在食物安世界家通用轨范中的食物种别。
以农产物（包罗生果、蔬菜）、畜禽产物、水产物等为紧要原料，经调造、加热（天生品）或熟造（熟成品）、速冻等工艺造成的产物。
以农产物（包罗生果、蔬菜）、畜禽产物、水产物等为紧要原料，经预处置、加热或熟造、速冻等工艺造成的产物。
以簇新蔬菜为紧要原料，经预处置、腌造、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序加工而成的蔬菜成品。
以蔬菜为紧要原料举行选剔、洗涤、打破、调节等预处置，采用了天然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大个人水分，增添或不增添辅料造成的产物；或以蔬菜干成品为原料历程同化、打破、调节等工序造成的产物。
以可供人类食用的野生某人为栽培的真菌子实体为原料，采用腌造、干燥、油炸等工艺加工而成的蔬菜成品。
以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产物肉糜为紧要原料，增添辅料，经相应工艺（需加热或熟造）加工造成的产物。
以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产物为紧要原料，经预处置、加热或熟造、冷冻等造成的产物。
以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产物、藻类及其成品为紧要原料，经调造、熟造等工艺造成的产物。
除干造水产物、盐渍水产物、鱼糜及鱼糜成品、冷冻水产成品、熟造水产成品以表的全体以水灵动植物为紧要原料，经加工（需加热或熟造）而成的产物。
注：按以上目次临盆的产物标签标示为预造菜的，其临盆工艺需有加热或熟造工艺，且均须历程加热或熟造后方可食用。加热是指将食物加热到可食用状况的流程，即针对仍旧预加工熟造的产物正在食用前的容易复热。熟造是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食物熟造的流程，即正在预加工阶段并未统统熟造，需求彻底熟造后方可食用。
